Fête de la Science 2026 : À la découverte des saveurs savantes

À l'occasion de la Fête de la Science 2026, Sèt'Expo Sciences a invité le public à découvrir les liens entre science et alimentation à travers plusieurs rendez-vous à Sète.

Au programme : expériences autour des aliments, échanges avec des scientifiques locaux et découverte de la cuisine moléculaire !

Le "Marché aux saveurs savantes"

De 10h à 12h, place Victor Hugo à Sète, le public a pu découvrir le "Marché aux saveurs savantes", réunissant 4 stands consacrés aux sciences de l'alimentation.

• Les colorants dans l'alimentation et leurs alternatives

L'expérience de chromatographie permettait d’observer la séparation des couleurs. Grâce à la migration du liquide sur un papier, certains mélanges révélaient les différents colorants qui les composent. Le vert pouvait, par exemple, se séparer en bleu et en jaune. Le public pouvait également observer au microscope les chloroplastes de plantes aquatiques. Ils contiennent la chlorophylle, le pigment qui donne leur couleur verte aux plantes et qui participe à la production d’oxygène.

• Le rôle du pH : à quoi ça sert ?

Ce stand permettait de découvrir si les aliments et les liquides sont acides ou basiques.

Grâce à du jus de chou rouge, les visiteurs pouvaient observer les changements de couleur selon les produits ajoutés. Du rose au vert, ces changements permettaient de mieux comprendre le rôle du pH.

Un jeu permettait également de classer différents aliments selon leur pH. L’occasion de découvrir que l’acidité joue un rôle important dans la conservation des aliments et limite le développement de certaines bactéries.

• Les microorganismes dans l'alimentation

Pourquoi le pain gonfle-t-il à la cuisson ? Cet atelier permettait de découvrir le rôle des microorganismes, notamment des levures, dans la fabrication du pain.

Une expérience avec du bicarbonate permettait d’observer rapidement la production de gaz et le gonflement d’un ballon. Ce phénomène aidait à comprendre comment le gaz produit par les levures permet au pain de gonfler. En cuisant, la pâte se solidifie et emprisonne le gaz, ce qui crée les petites alvéoles du pain.

• L'œuf, un ingrédient super magique ?

Ce stand permettait de découvrir les propriétés étonnantes de l’œuf à travers plusieurs expériences.

Les visiteurs pouvaient notamment découvrir comment faire rebondir un œuf. Après une nuit dans du vinaigre, sa coquille disparaît et il ne reste qu’une fine membrane souple.

Une autre expérience permettait de comprendre le rôle de l’œuf dans la préparation de la mayonnaise. Grâce à ses propriétés émulsifiantes, il aide l’eau et l’huile à se mélanger et à former une texture homogène.

Ces expériences montraient que l’œuf possède de nombreuses propriétés utiles en cuisine !

Table ronde, "Les Sétois et les Sétoises dans les sciences"

À partir de 15h, les rencontres se sont poursuivies au Pôle Universitaire Michèle Weil à Sète,

avec une table ronde intitulée "Les Sétois et les Sétoises dans les sciences".

Cette rencontre a mis à l’honneur des scientifiques ayant un lien avec Sète, dont certains exercent leurs activités à l’étranger, notamment aux États-Unis. Le public a également pu leur poser des questions et échanger avec eux. L’occasion de découvrir les sciences à travers celles et ceux qui les font vivre ici et ailleurs.

La médecine était représentée par des médecins et spécialistes de santé. L’informatique était également à l’honneur, avec des chercheurs travaillant notamment chez Meta, au CNRS et chez IBM. Enfin, les sciences de la vie étaient représentées par des chercheurs et directeurs de recherche travaillant à l’IFREMER, à l’ISEM de Montpellier et chez Sanofi.

La cuisine moléculaire : quand la science s'invite dans nos assiettes

La table ronde a été suivie d'une conférence gesticulée intitulée "La cuisine moléculaire : animée par Sophie Ly Ka So".

Cette intervention a permis de découvrir les liens entre la science et la cuisine. Au programme : la préparation d'une mousse au chocolat sans œuf, la gélification ou encore la sphérification.

Ces techniques permettent de transformer les textures, en donnant notamment naissance à des spaghettis gélifiés ou à des billes de caviar. Une façon originale de comprendre comment la science peut transformer notre manière de cuisiner et de déguster les aliments.

La journée s'est terminée par une dégustation, permettant au public de découvrir et de goûter différentes préparations de la cuisine moléculaire. Une façon gourmande de mettre en pratique les découvertes de la journée.

Merci à toutes et à tous !

Sèt'Expo Sciences remercie chaleureusement toutes les personnes présentes lors de cette édition de la Fête de la Science 2026.

Un grand merci au Pôle Universitaire Michèle Weil de Sète pour son accueil !

Merci également à Sophie Ly Ka So et à l'ensemble des intervenants pour leurs contributions, ainsi qu'à toutes les personnes venues partager cette journée avec nous.

Grâce à vous, cette édition de la Fête de la Science a été un très beau moment de découverte, d'échanges et de curiosité scientifique.

Rendez-vous très bientôt pour de nouvelles aventures scientifiques !